http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

المطبخ والطبخ

ما هو شواء كامدو؟ كل ما تحتاج لمعرفته حول شواء كامدو

لقد كنت دائمًا متحمسًا للشواء ، لكن شغفي بالطبخ في الهواء الطلق كان ممتعًا حيث قضيت الأشهر القليلة الماضية في اختبار الشوايات. قبل الطبخ على العشرات من الطرز المختلفة من الغاز والفحم والمحمولة ، ربما أخبرك أن شواية كامدو باهظة الثمن لا تستحق سعرها الباهظ. بعد كل ذلك، معظم مشاوي الفحم تكلفة أقل من 200 دولار ، ولدينا فوز موقد الغاز سوف يعيد لك 450 دولار. فلماذا في العالم يجب أن تدفع 700 دولار وما فوق لشواية كامدو؟

اتضح أنه ، على الرغم من أن هذه المشاوي تعمل بالفحم ، فإنها حقًا في رابطة خاصة بها. تتميز بجوانب سميكة ومعزولة تمتص حرارة أكثر من الشواية العادية. ليس ذلك فحسب ، بل تسمح الفتحات أيضًا لهذه الشوايات بالعمل مثل فرن الحمل الحراري ، الذي يحيط بالطعام بالهواء الساخن لطهيه بسرعة وبشكل متساوٍ. استخدام واحد أكثر تعقيدًا قليلاً من الشواية العادية ، ولكن بمجرد أن تتدلى منه ، قد تصبح مدمن مخدرات (أعرف أنني!).

ما هو شواء كامدو؟

كامدو شواء - البيتزا

الائتمان: بيضة خضراء كبيرة

يمكنك استخدام كامدو لاستجواب شرائح اللحم والبرغر ، أو استخدامه كفرن خارجي أو مدخن.

تم استخدام أواني الطهي المصنوعة من الفخار والأواني الفخارية منذ آلاف السنين في الصين واليابان والهند ، لكن شواية كامادو الحديثة لم تكن موجودة إلا منذ بضعة عقود. كما تطورت أساليب الطبخ القديمة ، وجدوا طريقهم إلى الأسر اليابانية كما

mushikamado طباخات الأرز وأجهزة الطهي التي تعمل بالفحم مع المثبط وباب السحب للسيطرة على الحرارة. قام الأمريكيون المتمركزون في اليابان خلال الحرب العالمية الثانية بإحضار هذه الأجهزة إلى المنزل ، وقام رواد الأعمال مثل إد فيشر بتحويل طباخات القبة والطين إلى شواية كامادو الأصلية: بيضة خضراء كبيرة.

بمرور الوقت ، تم استبدال الصلصال بزجاج وسيراميك متين أكثر ، مما يجعله قويًا بدرجة تكفي لعمر افتراضي تقريبًا. تعمل هذه الشوايات كثيرًا مثل الأفران التي تعمل بالحطب لأن الجوانب السميكة يمكن أن تمتص طنًا من الحرارة. كما أنها تميل إلى أن تكون أكثر كفاءة مع استخدامها للفحم وطهي الطعام بالتساوي أكثر من الشوايات المصنوعة من الفولاذ المطلي. يمكنك استخدام شواية kamado لطهي شرائح اللحم والبرغر ، أو تحويلها إلى فرن خارجي أو مدخن. الاحتمالات لا حصر لها!

اختيار شواء كامدو

بيضة خضراء كبيرة مقابل كامادو جو

الائتمان: بيضة خضراء كبيرة / كامادو جو

بيغ غرين بيغ وكامادو جو هما أكثر شوايات كامدو شعبية.

على الرغم من أن بيغ غرين بيغ هو أكثر أنواع شوايات الكامادو شيوعًا ، إلا أنه ليس الخيار الوحيد. عند النظر إلى مراجعات شواء كامادو ، هناك الكثير من النقاش بينهما كامادو جو ضد. بيضة خضراء كبيرة. تم تصميم بعض مشاوي كامدو للعمل مع ملحقات Big Green Egg. فكيف تعرف أي نموذج للاختيار؟ يتعلق الأمر بعدة عوامل: الشكل والسعر وما يتم تضمينه في الشواية.

معظم مشاوي كامدو لها شكل مماثل ، ولكن بعضها يحتوي على أسطح طهي بيضاوية - مثل طراز Extra Large من بريمو شواء. تمنحك هذه الكامادو على شكل بيضاوي مساحة كافية لتحريك الفحم وإحداث حريق من منطقتين (the الطريقة التقليدية للطهي على نار غير مباشرة للتدخين أو الأطعمة التي تستغرق وقتا أطول من 30 دقيقة ل يطبخ). مع مشاوي كامدو المستديرة ، ستحتاج إلى لوحة منحرفة من السيراميك - مثل المحول بالنسبة للبيضة الخضراء الكبيرة - للطهي على نار غير مباشرة ، والتي قد تكون أو لا تكون مدرجة في سعر الشواية.

الحديث عن السعر: أيا من هذه المشاوي تأتي رخيصة. يمكنك العثور على عدد قليل من الطرز في نطاق 300 دولار ، ولكن معظمها يبدأ من 700 دولار. بالنظر إلى مراجعات Big Green Egg ، قد تلاحظ أن بعض مشاوي كامدو تصل إلى عظام: الشواء فقط. إذا كنت تريد طاولة جانبية أو حامل ، فهذا إضافي. يمكن إضافة هذه الأنواع من الملحقات بسرعة كبيرة. لحسن الحظ ، تم بناء شوايات الكامادو الأكثر تكلفة لتستمر لفترة طويلة مع العناية والصيانة اللائقة ، والكثير منهم لديهم ضمانات رائعة. ولكن لا يوجد إنكار أن شراء واحدة يتطلب بالتأكيد استثمارًا مقدمًا.

يمكنك استخدام الفحم العادية على شواء كامدو؟

الفحم في بيضة خضراء كبيرة

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

تقريبا كل مصنع شواء كامدو يوصي باستخدام الفحم مقطوع.

يوصي كل مصنع شواء كامدو تقريبًا باستخدام فحم مقطوع فوق قوالب الفحم. كثير منهم حتى بيع الفحم الخاص تسمية باهظة الثمن. في تجربتنا ، قد تكلف القوالب أقل تكلفة ، ولكن الفحم المقطوع مناسب بشكل أفضل لشواية الكامادو. يمكن أن تصل إلى درجات حرارة أعلى وتميل إلى الرائحة بشكل أفضل أثناء طهيها أيضًا.

إذا كنت ترغب في استخدام القوالب ، فاقرأ كل المطبوعات الدقيقة لجعلها لا تبطل الضمان الذي يوفره شواء باهظ الثمن. ستحتاج أيضًا إلى تخطي أنواع الإضاءة الفورية وعدم استخدام السوائل الأخف مطلقًا. يمكن أن تمتص السيراميك غير المطلي في صندوق النار ، ولا أحد يريد أن يتذوق طعامه مثل الوقود.

تحقق من مراجعة الفحم شاملة لمعرفة أكثر مما كنت تريد أن تعرف عن هذه الكتل والطوب. (تنبيه المفسد: رويال اوك مقطوع الفحم هو المفضل لدينا عموما.)

حسنا ، أنا بيعت. كيف يمكنني استخدام شواء كامدو؟

بيضة خضراء كبيرة

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

اختبرت بيضة خضراء كبيرة في المنزل - هذا ما تعلمته.

يمكن استخدام مشاوي كامادو كمشويات فحم منتظمة ، ولكن يمكنك أيضًا تحويلها إلى مدخنين أو أفران الحمل الحراري في الهواء الطلق. إذا كان هذا شعورًا ساحقًا ، فلا تقلق ؛ نحن وضع بيضة خضراء كبيرة للاختبار ووجدت أنه سهل الاستخدام للغاية ، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لاستخدامها.

أولاً ، لنبدأ بكيفية إضاءة بيضة خضراء كبيرة. هناك عدة طرق لبدء موقد الفحم ، ولكن أسهل طريقة للاستفادة من صندوق kamado المعزول.

تتيح لك فتحات التهوية الموجودة على شواية كامدو تنظيم كمية تدفق الهواء داخل الوحدة ، مما يتيح لك التحكم المطلق في درجة حرارة الشواية. هذا يعني أنك لست بحاجة حقًا إلى القلق بشأن مقدار الفحم الذي يجب إضافته في وقت واحد ، لذا استمر في ملء صندوق الحرق إلى السطر العلوي. بمجرد إضافة الفحم الخاص بك ، قم بدفن واحد أو اثنين مكعبات بداية النار في كومة. بعد 10 إلى 15 دقيقة ، يكون الفحم المحيط حول المكعب ساخنًا وجاهزًا. انتشر الفحم وأغلق الغطاء. من هنا فصاعدًا ، يمكنك استخدام الفتحات للتحكم في الحرارة.

فحم بيض أخضر كبير 2

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

تتيح لك فتحات التهوية الموجودة على شواية كامدو تنظيم كمية تدفق الهواء داخل الوحدة.

لتحرق درجات الحرارة المرتفعة (مثل شرائح اللحم والبرغر) ، افتح الفتحات العلوية والسفلية على نطاق واسع. وهذا يسمح بحد أقصى لتدفق الهواء في الشواية ، مما يزيد من درجات الحرارة إلى 700 درجة فهرنهايت. بالنسبة للطهي ذي درجة الحرارة المنخفضة (مثل تدخين كتف لحم الخنزير أو طهي الدجاج في العظم) ، أغلق الفتحات لتقليل كمية الهواء المسموح بدخولها إلى الشبكة.

استغرق الأمر منا جلسة واحدة أو جلستين مع بيغ غرين بيغ للحصول على تعليق من هذا. يبدو أن وضع فتحة التهوية السفلية في منتصف الطريق قد حقق درجات حرارة حوالي 400 درجة فهرنهايت ، وخفضه إلى نصف بوصة وحافظ على 275 درجة فهرنهايت طوال الوقت الذي قمنا فيه بتدخين كتف لحم الخنزير.

ضع في اعتبارك أنه ، على عكس مشاوي الفحم العادية ، ستحتاج إلى استخدام شواية كامدو مع غطاء مغلق - حتى لو كنت تطبخ مثل البرغر. يمكن أن يؤدي وصول الهواء غير المقيد إلى ارتفاع درجة حرارة الفحم وتلف السيراميك. ولأن التصميم محكم ، يجب عليك "تجشؤ" الشواية قبل فتحها لمنع الكرات النارية (بجدية). يبدو الأمر أكثر إثارة للخوف مما هو عليه بالفعل ، ولكن افتح الغطاء دائمًا ببطء أثناء الوقوف على الجانب. إنها فكرة جيدة أن ترتديها قفازات مقاومة للحريق مع هذه المشاوي ، أيضا.

بعد ذلك ، عندما تنتهي ، أغلق الفتحات بالكامل لقطع تدفق الهواء. يستغرق بعض الوقت حتى يبرد الشواء ، ولكن الفحم سوف يطفئ بسرعة كبيرة. سيتم الاحتفاظ بأي الفحم الزائد في المرة التالية التي تقوم فيها بالشواء. لا تضيع هنا!

ما الذي يمكنني صنعه في شواية كامدو؟

بيضة خضراء كبيرة مع مشوي

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

مشاوي كامادو رائعة لشواء اللحم المفروم والديك الرومي ولحم الخنزير والمزيد.

براعة هي أكبر نقطة بيع شواء كامدو! هناك المئات من وصفات بيغ غرين بيغ المتاحة على الإنترنت ، بما في ذلك بريسكيت والبيتزا والأضلاع والديك الرومي ، ولحم الخنزير سحبت والدجاج ، وأكثر من ذلك. إذا تمكنت من إعدادها على شواية أو طهيها في الفرن ، فستكون هناك فرص جيدة لتحقيق ذلك على شواية كامدو.

بيضة خضراء كبيرة مع البيتزا

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

لقد حولت بيضة خضراء كبيرة إلى فرن خارجي لصنع البيتزا.

إذا كنت تبحث عن بعض الوصفات البسيطة للبدء ، فجرّب الشواء سندويشات التاكو شريحة لحم أو سوط دفعة من خضروات الكباب. إذا كنت مستعدًا لنقل مهاراتك إلى المستوى التالي ، فقم بتقليل هذه الحرارة وصنعها سحبت شطائر لحم الخنزير أو تكساس على غرار بريسكيت. إذا كان لديك حجر بيتزا ، فلا تنس تجربة صنعه بيتزا أو استخدام الفرن الهولندي لصنع خبز صنع المنزل.

كيف يمكنك تنظيف شواء كامدو؟

رماد بيض أخضر كبير

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

لتنظيف بيغ غرين بيغيت ، يجب عليك استخدام أداة الرماد لتعمل على الفحم حول صندوق النار ، ودفع الغبار والرماد من خلال الثقوب في القاع.

أصبح تنظيف شبكات الشواء أمرًا سهلاً - في كل مرة تستخدمها ، قم بتنظيف شبكات الفرشاة باستخدام فرشاة سلك بينما لا تزال ساخنة. تساعد الحرارة المتبقية في إزالة أي أجزاء سيئة محترقة. يجب عليك تنظيف الشبكات في كل مرة تقوم فيها بالشواء ، لكنك تريد أيضًا تنظيف الجزء الداخلي للشواية من وقت لآخر. من المهم الحفاظ على الغبار والرماد المستنفد من سد فتحات امتصاص الهواء.

لسوء الحظ ، هذه العملية هي بعض الألم. دلاء الماسك الرماد هي المعيار في معظم مشاوي الفحم ، ولكن القليل من مشاوي كامدو لديها هذه الميزة. لتنظيف بيغ غرين بيغيت ، يجب عليك استخدام أداة الرماد لتعمل على الفحم حول صندوق النار ، ودفع الغبار والرماد من خلال الثقوب في القاع. باستخدام نفس الأداة ، يمكنك كشط الرماد في دلو أو وعاء. إذا كان الفحم باردًا بدرجة كافية ، فيمكنك أيضًا ذلك استخدام متجر اللقاح، ولكن لا ترمي قطع الفحم بالكامل ؛ لا تزال جيدة لجلسة الطهي القادمة الخاصة بك!

بناءً على عدد المرات التي تستخدم فيها الشواية ، ستحتاج أيضًا إلى التنظيف العميق لشواية كامدو مرة أو مرتين في السنة. ستؤدي الحرارة المرتفعة للشواية إلى حرق أي تراكم للشحوم ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام أي منظفات كيميائية (هذه فكرة سيئة على أي حال لأنها يمكن أن تتسرب إلى السيراميك المسامي). لكنك تريد إزالة أي أوساخ أو نفث مدمج. حلقة النار الخزفية وصندوق الإطفاء قابلان للإزالة بسهولة ، لكنهما هشتان ، لذا احرصي على إزالة هذه القطع بعناية. بعد ذلك ، يجب أن تكون كل ما تحتاجه لتنظيف القطع الداخلية هو فرشاة سريعة بفرشاة صلبة أو جافة أو مكشطة بلاستيكية.