http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

المطبخ والطبخ

كيف تدخن الديك الرومي مع البيضة الخضراء الكبيرة

كل عام في عيد الشكرإنه نفس الشيء: يجد الأشخاص الذين يطبخون عادة لشخصين إلى أربعة أشخاص أنفسهم يستعدون لحضور حفل. ليس الأمر سهلاً كما يبدو ، خاصة للطهاة الجدد. إنه ظالم بعض الشيء ، في الواقع ؛ لا يُتوقع منك فقط طهي طبق رئيسي ضخم بحجم 16 رطلًا ، ولكن هناك أيضًا كل تلك الأطباق الجانبية والحلويات أيضًا. تحدث عن الضغط!

بدأت أفكر أنه يجب أن تكون هناك طريقة أفضل لإنجاز كل شيء ، ولا زلت أنتج وجبة لذيذة من شأنها أن تثير إعجاب أسرتي. بعد قضاء كل صيف العمل مع بيضة خضراء كبيرة، بدأت العجلات في رأسي تتحول: ماذا عن الديك الرومي المدخن؟ كل شيء كنت أطبخه على مفضلي الجديد كامدو شواء ذاقت رائعة ، وبدا وكأنه وسيلة حقيقية قبالة أيدي لطهي الديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحرر الفرن لصنع الخضروات المحمصة وجميع الأوعية المقاومة للأكل في عيد الشكر ، مما يقلل بشكل كبير من مستويات الإجهاد في اليوم الكبير.

للتأكد من أنني يمكن أن تسحب هذا طريقة بديلة لطهي الديك الرومي، وضعت بيضة خضراء كبيرة على المحك. التقطت بضعة أكواب من رقائق خشب جوز الهند ، واستغرقت بضعة أيام لذوبان الديك الرومي في الثلاجة ، وجلدت محلول ملحي جاف. كيف اتضح؟ جيد بما فيه الكفاية لدرجة أنني قد أدخن مرتين في المرة القادمة ، لذا انتهى بي الأمر إلى بقايا الطعام!

كم من الوقت يستغرق لتدخين الديك الرومي؟

التدخين تركيا: الوقت

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

على عكس لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، لا يستفيد الديك الرومي من طهيه المنخفض والبطيء.

أول شيء: أولاً: هل يستغرق تدخين الديك الرومي وقتًا أطول من طهي الطعام في الفرن؟ ربما ، ولكن ليس بالضرورة. اخترنا أن ندخن الديك الرومي على 325 درجة فهرنهايت ، والتي تقع في الطرف الأعلى من طيف التدخين. عادة ما يتم طهي شيء يشبه لحم بريسكيت مدخن أو لحم خنزير مسحب في درجات حرارة منخفضة مثل 225 درجة فهرنهايت إلى 250 درجة فهرنهايت ، لكن هذا ليس ضروريًا لتركيا. إنه هزيل بدون أنسجة ضامة كثيرة ، لذلك لا يحتاج إلى درجات حرارة منخفضة وبطيئة للطبخ لينهار ويصبح طريًا.

هناك فائدة أخرى للتدخين في درجات حرارة منخفضة ، وهي تعرض طويل الأمد للبيئة الدخانية لبث نكهة إضافية في اللحوم. لكن الشيء المهم بالنسبة لتركيا هو أنه يحتوي على نكهة خفيفة وحساسة. إذا قمت بطهيه عند درجة حرارة 250 فهرنهايت ، فسوف يستغرق الأمر من 30 إلى 40 دقيقة للرطل (أو 8 ساعات لتركيا يبلغ وزنه 16 رطل) للطهي طوال الوقت. سوف تهيمن نكهة الدخان بالكامل بطريقة سيئة!

بدلاً من ذلك ، يستغرق التدخين عند 325 درجة فهرنهايت 12 دقيقة فقط للرطل ، لذا سيتعرض دخان الديك الرومي الذي يبلغ 16 رطلًا لمدة ثلاث ساعات فقط. هذا هو مقدار الوقت المثالي لنشره بنكهة دخانية خفيفة مع الحفاظ على اللحم داخل العصير والرطوبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يستغرق الأمر وقتًا أطول من طهي الديك الرومي داخل الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.

هل تحتاج إلى مدخن لصنع ديك رومي مدخن؟

تدخين تركيا: المدخن

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

يعد المدخن أو شواء كامدو رائعًا بالنسبة للديك الرومي ، لكن الشواية العادية الكبيرة ستعمل أيضًا.

إذا كان لديك مدخن (مثل المفضل لدينا المدخن بأسعار معقولة) ، نوصي بالتأكيد استخدامه لتدخين الديك الرومي. ولكن ، إذا لم يكن لديك واحدة ، فلا يزال بإمكانك عمل ديك رومي مدخن أو مشوي. استخدام منتظم غاز أو شواية الفحم عن طريق إشعال نصف الشعلات أو ترتيب الفحم جسديا على نصف شواء لإعداده للحرارة غير المباشرة. تستطيع إضافة رقائق الخشب إلى كيس رقائق الألومنيوم لخلق تأثير الدخان. المشكلة الوحيدة في هذه الطريقة هي أن الديوك الرومية كبيرة ، ومعظم الشوايات العادية ليست كبيرة بما يكفي لاحتواء واحدة على نصف الشواية.

شواية kamado يحل هذه المشكلة عن طريق استخدام لوحة انحراف لخلق حرارة غير مباشرة داخل شواء. هذا يعني أن الديك الرومي يمكن أن يشغل كامل سطح الشواية ولا يزال يتم طهيه باستخدام حرارة غير مباشرة. نظرًا لأن لدينا بيضة خضراء كبيرة في متناول اليد ، فقد انتهزنا الفرصة لوضعها على المحك لمعرفة مدى نجاح هذا الشواء الذي يعمل بالفحم في التعامل مع الديك الرومي المدخن.

التدخين على البيضة الخضراء الكبيرة

بيضة خضراء كبيرة في الخريف

الائتمان: بيضة خضراء كبيرة الاتحاد الأوروبي

يجعل التحكم الدقيق في درجة الحرارة في بيغ غرين بيغ مثاليًا للتدخين.

الكل في الكل ، كان لدينا تجربة رائعة التدخين على بيغ غرين بيغ. لديها تحكم دقيق بدرجة حرارة أفضل من معظم مشاوي الفحم ، وذلك بفضل جوانبها الخزفية السميكة المعزولة ونظام التهوية السهل الاستخدام. ما عليك سوى إشعال الفحم المقطوع وعندما يتم إزاحة الفحم من أعلى ، أغلق الغطاء وأزلق الفتحة السفلية حتى تكون مغلقة في الغالب. هذا يحافظ على الهواء بعيدا عن الفحم الحار ، مما يخفف من الحرارة داخل إلى 325 درجة فهرنهايت.

سنقول إنه كان من الصعب إضافة شرائح أو قطع خشبية إضافية إلى قاعدة الفحم بمجرد أن تكون لوحة عاكس السيراميك ConvEGGtor في مكانها. هذا يعني أنه بمجرد بدء عملية التدخين ، لم نتمكن حقًا من إضافة أي خشب إضافي. ما نجح بالنسبة لنا كان يتخلل رقائق الخشب المنقوع داخل سرير الفحم بينما قمنا ببنائه داخل صندوق النار. سمح ذلك بالتدخين المستمر خلال وقت الطهي ، ولم نشعر بالحاجة إلى إضافة المزيد خلال الدخان الذي يستغرق ثلاث ساعات.

للحصول على نكهة أكثر دخانًا ، نوصي بإضافة نسبة أعلى من رقائق الخشب أعلى طبقة الفحم - يخترق الدخان اللحوم بسرعة أكبر خلال المراحل الأولى من دورة الطهي.

بعد الانتهاء من الديك الرومي ، لم يكن له رائحة دخان جذابة حقًا فحسب ، بل كان له أيضًا نكهة حلوة وخاتم دخان جميل. تحول لون الديك الرومي بلون الماهوغوني الداكن من رقائق خشب جوز الهند التي أضفناها إلى صندوق النار ، وأبقى الماء المالح الجاف على اللحم كثير العصير مع طهي الديك الرومي. حررت الفرن و خلق تركيا أفضل تذوق؟ نعم ، ستكون طريقة الطبخ هذه أساسية في تخطيط وجبة عيد الشكر في السنوات القليلة القادمة.

كيف تدخن تركيا خطوة بخطوة

مكونات:

  • 1 تركيا
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز *
  • 3 ملاعق كبيرة من ملح كوشير *
  • 3 بصل أصفر كبير ، مفروم
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة
  • 2 سيقان الكرفس ، المفروم
  • 2 الأغصان الزعتر
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 كوب مرق دجاج أو ماء أو نبيذ أبيض (أو مزيج)

ستحتاج أيضًا إلى البروبان أو الكريات الخشبية أو الفحم النباتي (اعتمادًا على الوقود الذي يتطلبه المشوي أو المدخن) وحوالي كوبين من رقائق الخشب.

* هذه النسب خلقت أكثر من محلول ملحي جاف كافٍ لتغطي ديك الرومي الذي يبلغ وزنه 16 رطلاً ، ولكن قد ترغب في مضاعفة الوصفة إذا كنت تقوم بطهي طائر أكبر.

الخطوة 1: محلول ملحي تركيا

تدخين تركيا: محلول ملحي

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

أفضل المحاليل الملحية الجافة إلى المحاليل الملحية - فهي أقل فوضى بكثير وبنفس القدر من الفعالية.

أفضل طريقة ل تبقي الديك الرومي العصير ورطبة كما تطبخ هو المالحة. تستخدم معظم الوصفات محلول ملحي مبلل (كما تعلمون ، النوع الذي ينطوي على غمر تركيا بأكملها في محلول ملحي ومائي). هذا النوع من المحاليل الملحية يمثل مشكلة كبيرة ، لذلك تحولت إلى تقنية محلول ملحي جاف منذ بضع سنوات ، ولم تكن الحياة أسهل من أي وقت مضى.

ابدأ بوضع الديك الرومي في مقلاة تحميص وفركه بمزيج من الخليط المسحوق والملح. في حين أن مسحوق الخبز قد يبدو وكأنه مكون غريب ، فإنه يساعد على تحطيم البروتينات في جلد الديك الرومي حتى يتفتت ويصبح لونه بني بينما ينضج. ضع في اعتبارك أنك قد لا تحتاج إلى كل خليط الملح ، إما ؛ مجرد استخدام الكثير من تلتزم خارج تركيا.

ضع الديك الرومي المملح في الثلاجة ، واكتشفه واتركه متبل لمدة 12 إلى 24 ساعة. يمكنك أيضًا أن تطول فترة أطول من ذلك إذا أردت ، ولكنك تريد أن تغطيه برفق بغطاء بلاستيكي إذا كنت مملحًا لمدة تزيد عن 48 ساعة لمنع جفاف الجلد. عندما تكون مستعدًا لطهي الطير ، فلا داعي لشطف الماء المالح. يمكنك فرك الجلد بالزيت والأعشاب ، إذا أردت ، لكنني عادةً ما أرميه مباشرة في المدخن ، وله مذاق رائع.

الخطوة 2: تحضير رقائق الخشب

تدخين تركيا: رقائق الخشب

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

نحن نوصي دائما نقع رقائق الخشب الخاص بك.

رقائق الخشب تحتاج حوالي ساعة لامتصاص. هذه الخطوة غير مطلوبة تمامًا - أنت استطاع فقط ارمهم على المدخن مباشرة من الحقيبة. لكن نقعها أولاً ينتج دخانًا عالي الجودة لأن الرقائق المبللة سوف تتقلب بدلاً من الاحتراق. يمنحك ذلك دخانًا أطول كثافة ، ولن تضطر إلى إعادة تحميلها في المدخن عدة مرات أثناء عملية التدخين.

ما عليك سوى حوالي كوبين من رقائق الخشب ، ويمكنك اختيار أي نوع من الخشب الذي تريده. ذهبنا مع جوز لأنه يحتوي على نكهة حلوة ، مثل لحم الخنزير المقدد. غابات الفاكهة (مثل التفاح أو الكرز) هي أيضا خيار جيد هنا ، وكذلك البقان.

الخطوة 3: أطلق النار على المدخن

تدخين تركيا: خفيف

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

احصل على المدخن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل إضافة الديك الرومي.

عندما تصبح رقائق الخشب جاهزة ، فقد حان الوقت لإشعال المدخن. بغض النظر عن نوع المدخن الذي تستخدمه ، تأكد من أن لديك ما يكفي من البروبان أو الكريات الخشبية أو الفحم حتى تدوم ثلاث إلى خمس ساعات. أو ، إذا كنت تعمل مع مدخن كهربائي ، سلك تمديد طويل بما يكفي لتحقيق ذلك!

في حالتنا ، أضفنا الفحم المقطوع إلى البيضة الخضراء الكبيرة وطبقت رقائق الخشب المنقوع في جميع أنحاء سرير الفحم. بعد استخدام عدد قليل من مكعبات بداية تشغيل الفحم ، انتظرنا حتى كانت ساخنة مع طبقة من الرماد فوق الجزء العلوي. بعد ذلك ، أضفنا ConvEGGtor لتحويل البيضة إلى مدخن غير مباشر ، وأغلقنا الغطاء ، وضبطنا فتحة التهوية السفلية للسماح بوجود كمية كافية من الهواء في الشواية للحفاظ على درجة حرارة 325 فهرنهايت.

الخطوة 4: إضافة تركيا

تدخين تركيا: أضف تركيا

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

قم بتدخين الديك الرومي في مقلاة للحفاظ على العصائر وتقليل التنظيف.

إذا كنت ترغب في صنع المرق من قطرات الديك الرومي ، ضع الديك الرومي في مكان عموم تحميص كبير (من الجيد دائمًا التأكد أولاً من احتواء المقلاة في المدخن). أضف أي مكونات عطرية اختيارية لمرقك ، مثل البصل والجزر والكرفس. لا تتردد في إضافة رقبة الديك الرومي إلى المقلاة أيضًا ، إذا كنت تخطط لإجراء مخزون من ذبيحة الديك الرومي لاحقًا.

إذا لم يكن لديك مقلاة تحميص ، فيمكنك استخدام مقلاة ألمنيوم يمكن التخلص منها من متجر البقالة. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع تركيا مباشرة على قضبان الشواية. ضع في اعتبارك أن هذا الأخير سيخلق المزيد من الفوضى ، ولا نحب أبدًا إنشاء تنظيف أكثر مما نحتاج إلى عيد الشكر!

الانتهاء من إدخال التحقيق الحرارة في الجزء الأثخن من الثدي - بالقرب من المكان الذي ينضم إليه اللحم مع عظم الثدي ، ولكن لا يلمس العظم نفسه. ضع الديك الرومي على المدخن وأغلق الغطاء. عندما يصل ميزان الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت (أو 175 درجة فهرنهايت إذا كنت تبحث عن الفخذ) ، فإن الطائر يتم! في درجات الحرارة هذه ، يستغرق الديك الرومي حوالي 12 دقيقة للرطل.

الخطوة 5: دعه يستريح

التدخين تركيا: النهائي

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

لا تنسى أن ترتاح طائرتك ، فهذا سيسمح بإعادة توزيع العصائر.

هذا هو الجزء الأصعب - ولكن الأهم - من طبخ اللحوم: عندما ينتهي الديك الرومي من الطهي ، أخرجه من المدخن واتركه يستريح لمدة 30 إلى 45 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. إذا قمت بقطعها على الفور ، فلن تتاح لجميع تلك العصائر الداخلية اللذيذة الفرصة لإعادة التوزيع داخل اللحم وستنتشر على لوح التقطيع. هذا يعني أن تركيا جافة وحزينة ، حتى لو كنت قد طبختها تمامًا.

استراحة اللحم يمنحك أيضًا فرصة لصنع المرق من المقلاة! إستخدم فاصل الدهون للتخلص من الدهون الزائدة واستخدام عصائر اللحم لتحضير وصفة مرق عيد الشكر المفضلة لديك.

الخطوة 6: نحت عليه والتمتع به!

تدخين تركيا: استمتع

الائتمان: استعرض / ليندساي ماتيسون

استمتع الديك الرومي المدخن المقرمش!

من هنا ، نحت تركيا باستخدام معيار أو سكين نحت كهربائي. ستكون حلوًا ودخانًا للغاية ، فلن تكون قادرًا على مقاومة التسلل بضع لدغات قبل أن يصل الطبق إلى طاولة العشاء. لا تنسى أن تبقي الذبيحة أيضًا ؛ كل هذا الدخان نكهة يخلق مرق الديك الرومي لا يصدق.

إذا لم تلتهم كل شيء ووجدت نفسك مع بقايا الطعام ، فاستلهم منها تسعة وصفات كبيرة لبقايا عيد الشكر.