http://ugtp-big1.shcherbinin.com/admin/domains

المطبخ والطبخ

الحديد الزهر مقابل الفولاذ المقاوم للصدأ: الذي يجب أن تطبخ مع متى؟

سواء كنت قد قمت بالفعل بتخزين مطبخك مع تم اختيارها بعناية مجموعة من تجهيزات المطابخ أو كنت تملك ragtag قليلة الحديد الزهر و الفولاذ المقاوم للصدأ المقاليب ، هناك فرصة لأنك لا تستخدم المقالي المناسبة في الوقت المناسب. معرفة أي قطع من أواني الطهي التي يمكنك استخدامها لا تضيف نكهة إضافية إلى أطباقك فحسب ، بل تضمن أيضًا إطالة عمر المقالي المحببة.

ماذا يجب أن تطبخ على الحديد الزهر؟

الحارقة ختم لحم الخنزير

الائتمان: صور غيتي / grandriver

الحديد الزهر يمكن أن يبرز ملامح نكهة غنية من قطع سميكة من اللحوم.

رغم أننا نحب الحديد الزهر المقالي بسبب تعدد استخداماتها - يمكن استخدامها على سطح السفينة أو في الفرن أو حتى على نار المعسكر - لديهم أيضًا حدودها. لأن الحديد الزهر يتفاعل مع المكونات الحمضية ، والتي قد تجرد التوابل وتنتج غير مرغوب فيه نكهة معدنية ، من الأفضل تجنب طهي الأطعمة الحمضية مثل الطماطم وصلصات النبيذ في الحديد الزهر مقلاة. إذا كنت قد طبخت عن طريق الخطأ صلصة المعكرونة أو البندورة المخفوقة في مقلاة من الحديد الزهر ، كن مطمئنًا ، لن تسبب النكهة غير السارة أي ضرر صحتك.

فكيف يجب عليك استخدام عموم الحديد الزهر؟ من الأفضل للطهي البطيء ، التحميص ، وإعداد الأطباق التي تتطلب نقلها بين الفرن والموقد. لا أستطيع أن أخبرك كم أحب أن أقطع قطع سميكة من اللحم على مقلاة ساخنة من الحديد الزهر لبضع دقائق ثم انزلقها في الفرن لإبطاء الطهي. على الرغم من ثقلها ، إنها وعاء طبخ رائع يحتفظ بالحرارة بشكل جيد بشكل استثنائي ، حيث يحرق شرائح اللحم الذواقة مع تصميمات داخلية متموجة ومبهرة وتصميمات داخلية رائعة.

خبز الذرة

الائتمان: غيتي إيماجز / لوري باترسون

الحديد الزهر هو أيضا كبير للخبز.

بصرف النظر عن قدرته الممتازة على الحرق ، فهو أيضًا أداة خبز أيقونية. من الحلويات الكلاسيكية مثل الإسكافي إلى الخبز السريع مثل خبز الصودا الأيرلندية، يمكن أن يلقي الحديد الزهر على غرار الجدة ، حلويات زبداني مع حواف متموج دون الحاجة إلى الكثير من المعرفة الخبز. والأفضل من ذلك هو العرض التقديمي ، فالمجرة الساخنة والرائعة في مكواة من الحديد الزهر تجعل القطعة المركزية المثالية على طاولة غداء الأحد.

طهي البيض

الائتمان: صور غيتي / GMVozd

يمكنك طهي البيض على الحديد الزهر إذا قمت بتقليب المقلاة بشكل صحيح.

ثم هناك طعام الإفطار. بصفتي أحد عشاق الإفطار الذي يحب الاستضافة ، فإنني مهووس بمقلاة حديد الزهر لأنه يمكن طهي كل شيء تقريبًا في قائمة الإفطار ، بما في ذلك البيض - طالما كنت تتبع تعليمات التوابل وتعطي مقلاة الرعاية المناسبة بعد كل استخدام. من خلال التوابل بشكل صحيح ومنتظم للمقلاة الخاصة بك ، يمكنك تطوير الزنجار اللامع الذي يعمل كسطح غير لاصق.

آخر الفطائر المفضلة في الإفطار المصنوع من الحديد الزهر هي الفطائر الهولندية للأطفال - إنها سهلة للغاية لعمل ذلك أحتاج فقط لإرم السكر والدقيق والحليب والبيض في المقلاة ، ثم اترك الفرن ينهي مهنة.

ماذا يجب أن تطبخ على الفولاذ المقاوم للصدأ؟

المطبخ التجاري

الائتمان: صور غيتي / byakkaya

يجعل تنوع الفولاذ المقاوم للصدأ أدوات الطهي شعبية في كل مكان.

تتمتع أدوات الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشعبية في المطابخ التجارية ، وهي سريعة الصيانة ، وعادة ما تكون أخف وزنا من الحديد الزهر. يمكن أن تسخن أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ ، خاصة تلك التي تحتوي على لب نحاسي ، بسرعة وبشكل متساوٍ ، فضلاً عن القيام بمهام الطهي المختلفة مثل تحميص اللحوم الحساسة والقلي. في حين أن بعض طهاة المنزل المبتدئين قد يكونون قلقين بشأن الطعام الذي يتمسك به المقلاة ، فقد وجدنا بالفعل طريقة جيدة لذلك منع الالتصاق من خلال التوابل. بالنسبة للطهاة في المنزل ، قد تجعل متطلبات الصيانة المنخفضة منه أداة الطهي المثالية طوال الأسبوع.

إذن ما الذي يمكنك صنعه باستخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟ حسنًا ، لنبدأ بأطباق الطماطم وصلصات النبيذ التي لا ينصح بالطبخ في مقلاة من الحديد الزهر. في تجربتي الشخصية ، أقدر مدى ملاءمة صنع صلصة مقلاة أو تخفيض في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. ونظرًا لأنه يوزع الحرارة بالتساوي أكثر من مقلاة الحديد المصبوب (سأوضح في القسم التالي) ، يمكنني أن أحرق اللحوم الحساسة مثل الأسقلوب بعد أن سخن المقلاة مع بضع ملاعق صغيرة من الزيت.

مقلى

الائتمان: صور غيتي / Louno_M

المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ رائعة لتحريك الزريعة.

كما سيد ضجة تقلى ، والدي لن تتوقف عن الهذيان عنه ووك الفولاذ المقاوم للصدأ بعد أن جعل التبديل من المقالي نونستيك. إنه أخف بكثير من الحديد الزهر (حتى يتمكن من قلب الطعام باستمرار) وقادر على رفع الحرارة إلى المستوى الأمثل (وهو مرتفع جدًا ، وفقًا لما قاله Dad) ، مما يضمن أن كل طبق مقلي يكون مقددًا طيب المذاق.

كيف الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ تختلف في الأداء؟

بسعر رخيص ، يمكن أن تدوم قدرًا جيدًا من الحديد الزهر عقودًا من الزمن مع الصيانة المناسبة — والأسماء التجارية الأمريكية مثل النزل قد يأتي أيضًا مع ضمان مدى الحياة ، مما يعني أنك ستتلقى مقلاة جديدة في حالة تصدع القديم. يرتدون ملابس كاملة عموم الفولاذ المقاوم للصدأ، من ناحية أخرى ، هو الثمن بكثير ، ولكن لا يزال دائم.

على الرغم من أن الحديد الزهر معروف بقدرته على الاحتفاظ بالحرارة ، فإن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أفضل في توزيع الحرارة بالتساوي على موقد مسطح ، وفقًا لما قاله رئيس الطهاة وكاتب الطعام كنجي لوبيز-ألت. في تجربة اختبار أنواع مختلفة من المقالي ، قارن بين التوصيل الحراري للحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني. في الصور الحرارية ، من الواضح أن المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المكون من 5 رقائق لها ميزة تفوق المنافسة بسبب عدم وجود بقعة باردة ، في حين تحتوي مقلاة الحديد المصبوب على بقعة باردة ملحوظة في الوسط.

في حين أن الأسماء مختلفة ، فإن كلا من الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ كلاهما من سبائك الكربون الحديدي. يحتوي كل نوع على نسبة مئوية معينة من الكربون وفي كثير من الأحيان معادن أخرى لتحقيق الميزات المطلوبة. في مقلاة عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثل All-Clad ، يمكن وضع طبقات من الكروم والنحاس لجعله مقاومًا للصدأ والتآكل ودائمًا وحساسًا للحرارة.

إذا كنت تبحث عن مقالي جديدة ، فسنغطيها. أجرى اختبارنا في شركة "ريفينج" اختبارات متنوعة ، وهي تحرق وتطهى وتقلي وتُرفع الصلصات. الفولاذ المقاوم للصدأ و الحديد الزهر مقالي لمعرفة أي منها سوف يدومك حقًا.

خبراء المنتج في التعليق لدينا جميع احتياجات التسوق الخاصة بك مغطاة. اتبع مراجعة على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, تويترو إينستاجرام للحصول على أحدث العروض ومراجعات المنتجات والمزيد.

كانت الأسعار دقيقة في وقت نشر هذه المقالة ولكنها قد تتغير بمرور الوقت.